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Come conservarli?
Aprire i sacchetto e svuotare i crauti in un vaso da 1000 ml circa.
La fermentazione lattica è un processo costante, di conseguenza continueranno a fermentare anche una volta travasati.
Quindi?
Nel vaso pressare bene i crauti fino a che il liquido presente non affiora.
Eventualmente è possibile aggiungere 1l d'acqua con 20g di sale da cucina fino a coprire la massa.
Occorre inoltre mantenere la pressione, introducendo un oggetto (ad esempio un vasetto piccolo) con lo scopo di regolare la fermentazione e la fuoriuscita del gas. A questo punto, appoggiare il tappo senza chiudere ermeticamente.
Il vaso va mantenuto verticale.
Per l'apertura appoggiarsi sul lavandino,
perché potrebbe uscire del liquido insieme al gas accumulatosi.
Niente paura!
Questa evenienza, e/o la presenza di “frizzantezza” conferma la vitalità della fermentazione.
A bassa temperatura la fermentazione rallenta, per questo sono da conservare in frigorifero.
Gentile @renzo.villa, trova le indicazioni nel post che abbiamo appena pubblicato, https://www.valdegresta.it/post/i-crauti-trentini-bio-come-mangiarli, grazie mille per aver acquistato i nostri crauti, ci faccia sapere se li ha graditi. Le auguriamo un splendida giornata.
Buongiorno, ho acquistato i vs. crauti non pastorizzati in sacchetto da 750 gr., volevo conferma che possono essere consumati subito a crudo, senza usare alcuna avvertenza, ed eventualmente qualche consiglio anche su come possono essere conditi.
Grazie.